結(jié)婚舉辦婚宴的時候，要選擇適合新人口味的菜單，以滿足他們的要求。新人們是否了解酒店是如何設(shè)計宴席菜單的呢？在選擇酒店時，宴席菜單是非常重要的一項(xiàng)考慮因素。那么，酒店是如何設(shè)計宴席菜單的呢？設(shè)計出色的宴席菜單也是酒店的一大特色哦！如果酒店能夠做到以下四點(diǎn)，那就趕緊預(yù)訂吧！讓我們看看如何合理安排宴席菜單吧！

圖片來源：中鐵青島威斯汀酒店·宴會廳

圖片來源：長沙瑞吉酒店·宴會廳

一、菜單應(yīng)當(dāng)突顯餐廳的獨(dú)特風(fēng)格和特色。

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為了讓餐廳的菜品與其他餐廳有所區(qū)別，以及在顧客心目中建立獨(dú)特的形象，菜單的設(shè)計起著至關(guān)重要的作用。

圖片來源：徐州回悅奢華精品酒店·宴會廳

對于餐廳來說，首先需要明確自己的經(jīng)營方針，然后再決定提供何種檔次的菜品。菜單設(shè)計者必須了解周圍餐飲市場的價格和檔次，并對自己餐廳的地理位置、客源、設(shè)施以及服務(wù)水平等進(jìn)行客觀分析，只有這樣才能確定好自己菜品的定位。

在設(shè)計菜單時，我們需要把代表本店特色的菜肴列出并重點(diǎn)推銷。甚至即使是一家大眾化的餐廳，也通常會有幾道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，并將它們放在菜單醒目的位置，才能讓顧客感受到產(chǎn)品的獨(dú)特性和別具一格，并對餐廳產(chǎn)生深刻的印象。這樣不經(jīng)意的推銷甚至能夠超過花費(fèi)大量力氣去做廣告。

但是需要注意的是，招牌菜和特色菜除外，宴席菜單上的其他菜品要時常更換，引入新的菜品，這樣才能讓顧客感受到新鮮的味道。

二、請留心宴席菜品的搭配安排

宴席的菜單不僅僅是簡單地將菜點(diǎn)拼湊在一起，根據(jù)傳統(tǒng)的說法，需要關(guān)注菜式的組合和進(jìn)餐的節(jié)奏。因此，在宴席上，各種菜點(diǎn)的搭配不僅要協(xié)調(diào)，而且每一道菜點(diǎn)都要從整體的角度考慮，包括數(shù)量、質(zhì)量、色彩和口味的對比關(guān)系。

宴席上的食品通常可以分為以下幾個類別：冷菜、熱菜、主菜、甜品、湯和水果等。下面對這些類別進(jìn)行詳細(xì)描述：

冷菜有很多種形式，包括單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等等。選擇不同形式的冷菜應(yīng)該根據(jù)宴會的檔次和規(guī)模來決定。一般來說，冷菜的葷素搭配比例為1∶1，制作方法各不相同，口味變化豐富。制作冷菜要注重刀工，要求質(zhì)地精致美觀，這樣才能誘發(fā)人們的食欲，讓人逐漸享受美食的樂趣。

熱炒通常指的是在一頓飯中，位于冷菜和主菜之間的2至4道菜，起到連接和過渡的作用。熱炒的特點(diǎn)是色澤鮮艷，味道美味，口感清爽。

大菜，也被稱為“正菜”或“主菜”，是宴席中的亮點(diǎn)，通常有4～6道。這些菜以珍貴的山珍海味和名貴的蔬菜水果為主要材料，必須在數(shù)量和質(zhì)量上超過其他菜肴，起到主導(dǎo)全菜的作用。

在大多數(shù)宴席上，通常會提供2到4款甜菜和點(diǎn)心。甜菜不僅有調(diào)節(jié)口感的作用，還可以幫助解酒和減輕油膩感；而點(diǎn)心則是必不可少的食品之一，在制作時要求體積小巧，造型精致。

根據(jù)宴席的需求，湯品可以有不同的口味和質(zhì)地。有的可能清澈如水，鮮香誘人；有的可能濃白似乳，醇厚味美。

在選擇水果時，應(yīng)該選擇符合時令的水果。對于小型水果，可以將其整個放在桌上進(jìn)行擺放。而對于大型水果，則需要將其切成小塊。

在設(shè)計宴席菜單時，掌握基本結(jié)構(gòu)后，就需要關(guān)注冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點(diǎn)心、湯品和水果在宴席中的成本和比重。這樣才能保證各類菜肴的質(zhì)量均衡，避免出現(xiàn)冷盤過好而大菜質(zhì)次的情況。#p#副標(biāo)題#e#

三、考慮到宴席主題和了解就餐者的口味偏好

在設(shè)計菜單時，必須考慮到不同宴席的主題。比如，對于新婚宴席，菜單應(yīng)該體現(xiàn)出喜慶的氛圍，以表達(dá)對新人的祝福。可以選擇像“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等菜名。在祝壽宴上，菜品的命名可以使用“龜鶴延年”、“福如東海”、“全家福”、“子孫滿堂”等。而在送別宴上，可以選擇“一帆風(fēng)順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“馬到成功”等菜品命名。對于高考謝師宴，則可以使用“三元及第”、“望子成龍”、“鵬程萬里”、“魚躍龍門”等菜名。使用這些吉祥而有趣的菜名，能夠無形地烘托宴會的主題。

在設(shè)計菜單時，需要考慮到賓客的國籍、民族、宗教、職業(yè)、年齡、性別、體質(zhì)以及喜好和忌諱等個人差異，尤其關(guān)注主賓的需求，同時也要考慮其他賓客的需求。對于以老年人為主的宴席，應(yīng)該增加一些易于消化、低脂肪、低膽固醇的菜品，如酥爛脫骨類菜品。而對于以年輕人為主的宴席，則需要準(zhǔn)備更多口味濃郁、口感好的菜品。對于兒童菜品，不僅要易于消化，還要有新奇和多樣的特點(diǎn)。

另外，菜單設(shè)計還應(yīng)根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)整菜品。夏天天氣炎熱，人們的食欲下降，需要選擇口味清淡的菜肴；冬天氣溫較低，人體消耗的熱量較大，此時應(yīng)提供味道濃郁、熱量高的菜肴（例如牛肉、羊肉、狗肉、紅棗、桂圓等原料），還可以適當(dāng)增加一些用鐵板、砂鍋、石鍋、火鍋等器皿盛裝的菜肴。

四、菜單設(shè)計中需要避免的錯誤

在設(shè)計宴席菜單時，需要綜合考慮以下幾個因素：餐廳的設(shè)施設(shè)備狀況、廚師的技術(shù)水平以及以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

1.忌食葷素比例失衡。葷素比例失衡是宴席上常見的問題，宴席上葷菜比例過高也不符合營養(yǎng)學(xué)中均衡飲食的原則。

2.不應(yīng)追求珍稀之物。只有使用珍稀的食材才被視為高檔餐飲，這種依賴稀有、獨(dú)特來提升檔次的做法是不可取的。

3.應(yīng)該避免過多上菜。如果沒有剩余菜肴，主人可能會感到尷尬，但現(xiàn)在這種觀念需要更新。國家正在倡導(dǎo)“光盤行動”，呼吁大家在餐桌上不要浪費(fèi)食物。

4.應(yīng)避免忽視民族習(xí)俗。我國地域廣闊，擁有眾多民族，許多民族都有各自的飲食禁忌，因此務(wù)必事先了解清楚。對于一些國外的飲食禁忌也要有一定了解，這樣在招待外賓時才能應(yīng)付自如。

5不要勉強(qiáng)別人。在設(shè)計菜單時，一定要考慮酒店廚房設(shè)備、廚師的技術(shù)能力以及服務(wù)員的服務(wù)水平等因素。如果廚房沒有相應(yīng)的烹飪條件或服務(wù)員沒有相應(yīng)的服務(wù)能力，就不要設(shè)計太過復(fù)雜的菜單。此外，菜單的設(shè)計應(yīng)該合理，給出一定的余地，這樣在用餐高峰期就不會應(yīng)接不暇。