當你看到菜單上那些充滿喜慶氣氛的菜名時，可能會感到有些眼花繚亂。你很可能需要一些時間來考慮哪個才是實實在在的好菜。更重要的是，眾口難調。如何合理地增加或更換菜品，才能讓賓客們吃得開心呢？

圖片來源：哈西希爾頓歡朋酒店·宴會廳

看口味

圖片來源：深圳中洲圣廷苑酒店·宴會廳

當酒店提供婚宴菜單時，通常會為每個價位提供至少兩個套餐選項，代表不同口味和做法，例如粵菜、川菜、本幫菜等等。我們不必急于考慮哪種菜系最受歡迎，因為眾口難調，不可能所有客人都喜歡同一種菜系。同時，經過前幾輪的修改和確定，有些菜式的做法已經確定下來。所以，在基本菜式確定后，可以融合各種口味和做法進行調節。例如，如果重口味和紅燒的菜品較多，可以增加些清淡和清湯的菜式。每桌可以有四分之一至三分之一的菜式是辣的，其余的以大眾口味為主。

圖片來源：金華義烏玻利維亞大酒店·宴會廳

Tips。

圖片來源：深圳名宴婚宴專門店宴會廳

1.如果時間比較充足的話，可以安排試吃。可以邀請雙方父母、婚宴當天會來幫忙的朋友，一起來品嘗婚宴菜肴的味道。這樣一來，就可以在與酒店廚房進行協調前，先發現并調整菜品的可口度了。

圖片來源：蘇州金堤花園酒店·宴會廳

2.根據舉辦婚宴的地點和來賓的群體，選擇菜式的主題和風格，確保菜品能夠迎合絕大多數賓客的口味。

3.在安排婚宴之前，可以先了解一下酒店的主打菜系和受到好評的菜式，并將它們加入菜單中。

看分量

一般來說，預訂酒店婚宴的價格往往比請朋友們吃晚飯的價格要昂貴很多。因此，許多新人會認為：價高則質優，既然花了這么多錢，那肯定會有更多且更好的。然而實際情況并非如此。仔細思考一下，多少次參加婚宴后還不得不再吃宵夜呢？原因很簡單：婚宴上的菜量通常按照十個人的份量來計算，而婚宴往往會出現加桌增人的情況，加之大多數婚宴都沒有提供主食，這真的能讓賓客吃飽嗎？

所以，在選擇菜品時，首先要把分量調整到適合11-12人的份量，即每人一個主菜再加2份的標準。如果是單人分量的水產品，酒店應根據每桌用餐人數調整上菜的量。此外，還可以適當增加點心的數量，比如搭配一道甜點和一道咸點，這樣可以讓賓客在宴會結束時感到飽足。

Tips。

1.如果您覺得酒店提供的菜式種類不夠多，而總價又偏高，可以考慮將菜單上價格較高的一道菜替換為價格較便宜的兩道菜。在保證整體菜品水平的情況下，也可以考慮多點幾道菜，以基本滿足增加菜品數量而不加價的要求。

2.很多酒店都會提供免費的飲料，或者只收取加工費就允許賓客自帶水產品。在享用這項服務之前，務必要事先問清楚，特別是當要自帶原材料時，這樣一定能保證賓客能吃得又飽又好。

3.當傳統大盤菜上桌后，可以讓服務員給賓客分餐，或者對一些適合分食的菜式，可以在廚師烹飪時就分別烹飪，以避免菜品堆疊在桌面上，導致賓客無法品嘗前幾道菜。

看品種

婚宴菜單上的菜名可以有很多種，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等。許多新人常常沖著名字好聽就點這些菜，其實最重要的是看菜的品種而不是名字好聽。例如從原材料上來說，中國婚宴上基本的主要食材如雞、鴨、魚、蹄筋是必不可少的。近幾年潮流，每一桌都需要搭配適量的海鮮來提升婚宴的水平，如澳大利亞龍蝦、扇貝、鮑魚等等。從花樣上來說，通常有六到八道冷菜，十道以上的熱菜，還有湯羹、點心和水果都是不可或缺的。因此，在確定菜單時，新人首先要確保滿足這些基本條件，然后根據個人喜好來搭配其他菜式。

Tips。

1.確定菜單后，您可以要求酒店根據新加入的菜式，重新調整菜名，以確保每道菜品都能夠讓賓客獲得視覺與味覺上的雙重享受。

2.在配菜時，我們應該留意當地的習俗，避免觸犯禁忌。例如，在一些少數民族地區，我們需要思考是否適合使用豬肉、羊肉等食材來制作菜肴。

3.我們尊重每位客人的飲食習慣，為他們提供貼心的菜肴服務。我們的賓客中包括素食者和有身體特殊需求的客人。在提供服務之前，我們會事先詢問客人的飲食偏好和禁忌，并為他們安排酒店特色的配菜。