為了有效減少婚宴浪費(fèi)的問題，我們將從本期開始推出名為“呼喚婚宴節(jié)儉風(fēng)”系列報(bào)道，旨在大力倡導(dǎo)婚宴餐桌的文明用餐行為，并為塑造現(xiàn)代、理性的婚宴消費(fèi)觀念鼓與呼。

圖片來源：杭州濱江世融艾美酒店·宴會(huì)廳

圖片來源：哈西希爾頓歡朋酒店·宴會(huì)廳

結(jié)婚是人生大事，邀請(qǐng)親朋好友參加婚宴是很正常的，但是婚宴餐飲浪費(fèi)問題日益嚴(yán)重，引起了社會(huì)的普遍關(guān)注。看到滿桌殘羹冷炙，我們不禁要問：為什么婚宴成了餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”？親朋好友聚會(huì)本應(yīng)該是盛宴，可是卻常常成為“剩宴”，中式婚宴浪費(fèi)何時(shí)才能結(jié)束呢？

圖片來源：深圳福田香格里拉?宴會(huì)廳

婚宴上的食物浪費(fèi)高達(dá)50%。

圖片來源：重慶維也納國(guó)際酒店（冉家壩店）

你對(duì)于婚宴的浪費(fèi)了解多少呢？

從個(gè)人花錢的角度來看，婚宴是最嚴(yán)重的浪費(fèi)，因?yàn)槌缘蒙伲Ｏ碌氖澄锖芏唷Ｔ诒本┑囊患宜男羌?jí)酒店工作多年的劉小姐已經(jīng)見怪不怪地目睹了餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。她認(rèn)為，一般的餐飲浪費(fèi)并不是特別嚴(yán)重，真正浪費(fèi)的是商務(wù)宴請(qǐng)和婚宴。一般說來，婚宴所準(zhǔn)備的菜品種類不少于18道，但每桌賓客不得超過10人。通常情況下，剛剛品嘗幾盤菜品，新的菜品就會(huì)被上菜，最終導(dǎo)致盤子被堆壓在盤子上，菜品被壓在菜品上。在所有菜都沒上齊的時(shí)候，大家就已經(jīng)吃得飽飽的了。最上面一層幾乎沒動(dòng)過，很多桌都會(huì)剩下許多菜。劉小姐說道。除了使用公款進(jìn)行消費(fèi)，婚宴上的浪費(fèi)也是相當(dāng)驚人的。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理朱玉嶺表示，華天集團(tuán)旗下的餐廳每年浪費(fèi)掉的菜品至少占總量的五分之一，而許多婚宴上浪費(fèi)的菜品甚至達(dá)到一半。他解釋道：“菜品點(diǎn)得太豐盛，有些菜品幾乎沒有動(dòng)過，一直放在桌上，直到宴席結(jié)束，看起來還像剛剛上來的一樣。””據(jù)行業(yè)內(nèi)消息人士透露，目前全國(guó)的情況顯示，餐飲行業(yè)的浪費(fèi)率普遍在10%到20%之間，而婚宴的浪費(fèi)問題更為嚴(yán)重，平均每場(chǎng)婚宴約有50%的食物被浪費(fèi)掉。

婚宴是浪費(fèi)食品的高發(fā)區(qū)，是否可以鼓勵(lì)宴客打包，從而實(shí)現(xiàn)“光盤行動(dòng)”呢？記者采訪了許多參加婚宴的消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)很少有人會(huì)打包。“看到浪費(fèi)的現(xiàn)象，我也想打包，但是因?yàn)辄c(diǎn)的菜太多吃不完，人家請(qǐng)客又不好意思打包。而且宴請(qǐng)方也忙著應(yīng)對(duì)其他事情，顧不上打包。”王先生最近剛參加了一次婚宴，他的看法代表了大多數(shù)人的想法。

追求面子讓婚宴浪費(fèi)嚴(yán)重。

為什么婚宴成為了餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”?記者了解到，一些餐飲企業(yè)為了應(yīng)對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)奪婚宴市場(chǎng)這塊“肥蛋糕”，采取了各種措施增加促銷力度，吸引消費(fèi)者。這導(dǎo)致婚宴規(guī)格不斷提高，檔次不斷提升，部分餐飲企業(yè)還增加了菜品數(shù)量，這些因素間接導(dǎo)致了浪費(fèi)的發(fā)生。

“河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張爾愛表示，好面子和攀比的心態(tài)是導(dǎo)致婚宴餐飲浪費(fèi)的主要原因。”他認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)的原因有很多，包括人們消費(fèi)水平的提高和就餐環(huán)境的改善。但最主要的原因是中國(guó)人的好面子心理。他說：“在聚餐、團(tuán)體就餐和婚宴上，鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，這都是因?yàn)橹鬓k者注重面子和檔次，擔(dān)心招待不周到。” 根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年石家莊市居民的外出就餐支出同比增長(zhǎng)了15%，市民人均的外出就餐費(fèi)用大約為750元，而“舌尖上的浪費(fèi)”的總額達(dá)到了22億元，其中婚宴的浪費(fèi)約為10億元。

婚宴結(jié)束后，許多飯菜被倒掉的情況非常普遍。對(duì)于這些剩余的菜肴和米飯，飯店通常會(huì)全部倒進(jìn)污水桶中處理，造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)問題，讓人感到非常心疼。

一位大型連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者透露，大多數(shù)新人宴請(qǐng)的目的就是為了面子。“明明我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了足夠的婚宴菜單，但很多消費(fèi)者在訂餐時(shí)還要添加幾道菜，有的是為了讓宴席看起來更豐盛，有的則明確表示添加菜品是為了增添喜慶氛圍。”無法避免，總是想讓獨(dú)生子的重要事件盡可能完美，菜品少了，朋友會(huì)取笑，覺得丟臉，再浪費(fèi)也只有這一次機(jī)會(huì)，辦得體面一些也是展示家庭實(shí)力和個(gè)人能力的證明。今年春節(jié)，張先生在當(dāng)下時(shí)尚之選的紫玉山莊為兒子舉辦了婚禮，他如此感嘆道。他對(duì)記者列出了一份賬單：場(chǎng)地租賃費(fèi)用為2萬元，租用馬車為新人在草坪上舉行婚禮以及婚禮策劃、主持的費(fèi)用近1萬元，其中最大的開銷是餐費(fèi)，每桌費(fèi)用接近5000元，僅婚宴開銷就超過了10萬元。”強(qiáng)化反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)是值得推崇的。

中國(guó)農(nóng)村地區(qū)不僅僅在城市中存在婚宴浪費(fèi)問題，情況在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)同樣嚴(yán)重。孟先生，一位在北京工作的機(jī)關(guān)員工告訴記者：“我的家鄉(xiāng)在江西農(nóng)村，在我回去的時(shí)候，碰巧遇上親戚的婚禮，全村人都前來享用宴席。現(xiàn)在生活條件改善了，平日里的菜肴非常豐盛，因此婚宴上的食物并沒有以前那樣吸引人了。紅白喜事進(jìn)行兩三天后，浪費(fèi)的食物大量到連給豬吃的都來不及，許多都被直接丟棄。”“在農(nóng)村的許多地方，新婚夫婦花掉了農(nóng)民一輩子的積蓄是很普遍的情況，其中請(qǐng)客吃飯和辦“流水席”這些開支也非常昂貴，甚至造成驚人的浪費(fèi)。目前全國(guó)貧困人口占農(nóng)村總?cè)丝诘?3.4％，為什么我們不能呼吁包括農(nóng)民在內(nèi)的社會(huì)成員都擁有理智、文明的婚宴消費(fèi)觀呢？”一位國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究部的專家對(duì)記者表示。

當(dāng)務(wù)之急是確立和加強(qiáng)對(duì)浪費(fèi)行為的恥辱意識(shí)。

記者詢問專家后得知，目前我國(guó)每年在餐桌上的糧食浪費(fèi)高達(dá)2000億元，相當(dāng)于被倒掉的食物足以滿足2億多人一年的口糧需求。根據(jù)國(guó)務(wù)院扶貧辦的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)仍有1.28億人處于貧困狀態(tài)，約占全國(guó)總?cè)丝诘氖种弧８鶕?jù)這個(gè)推算，被浪費(fèi)的食物相當(dāng)于我國(guó)所有貧困人口兩年的口糧量。我們應(yīng)當(dāng)喚起婚慶宴請(qǐng)節(jié)儉的風(fēng)氣，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者應(yīng)該共同行動(dòng)，共同建立并加強(qiáng)‘節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥’的意識(shí)。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)胡穎在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，厲行節(jié)約的呼吁引發(fā)了全體人民參與的“光盤行動(dòng)”。這個(gè)行動(dòng)不僅獲得了社會(huì)各界的支持，也給餐飲企業(yè)帶來了巨大的影響，并且餐飲行業(yè)會(huì)積極主動(dòng)地響應(yīng)政府的號(hào)召。北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宗志偉指出，婚宴浪費(fèi)反映出了社會(huì)浪費(fèi)的嚴(yán)重問題，需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)者追求面子的傳統(tǒng)觀念。實(shí)際上，在高端酒店舉辦婚禮的消費(fèi)者并非沒有財(cái)務(wù)壓力，他們也不是毫不在意浪費(fèi)。然而，由于講究面子、重視攀比的心理作用，往往導(dǎo)致寧可浪費(fèi)也不能讓餐盤空空如也的局面出現(xiàn)，這種情況造成了大量的浪費(fèi)。在很多先進(jìn)國(guó)家，婚宴和其他集體宴會(huì)都以自助餐或冷餐的形式舉辦，這既具備禮儀規(guī)范又彰顯現(xiàn)代化。中國(guó)人辦婚宴時(shí)雖然菜肴很多，但總是點(diǎn)得很多，因?yàn)榕虏粔蚩雌饋頉]面子。當(dāng)大家都這樣做時(shí)，他們不會(huì)覺得自己有錯(cuò)。這種情況真的讓人感到無語，中國(guó)式婚宴的浪費(fèi)何時(shí)才能停止呢？”