婚宴的菜單需要注意許多細節，包括排場和質量。一份出色的菜單應該不僅物美價廉，還應該有討喜的菜名，數量要雙數不能是單數。這才是婚宴菜單中最關鍵的部分。

圖片來源：杭州大華飯店·宴會廳

一、應該保持菜肴的數量為偶數。

圖片來源：北京金融街麗思卡爾頓酒店·宴會廳

我們國家大多數地區都有一個不成文的傳統：紅色喜事中的菜肴數目是雙數，也就是我們所說的婚宴；而白色喜事中的菜肴數目是單數，也就是我們所說的喪宴。婚宴的菜肴數量通常以八個菜象征發財，以十個菜象征完美無缺，以十二個菜象征月月幸福。

圖片來源：長沙運達喜來登酒店·宴會廳

例如：江南地區流行的“八八大發席”全席包括八道冷菜和八道熱菜。此外，舉辦婚禮通常選擇農歷雙月的初八、十八、二十八，寓意著“要得發，不離八、八上加八、發了又發”。常見的菜單如下所示：

圖片來源：重慶維也納國際酒店（冉家壩店）

這道菜有八個冷盤：烤牛骨、油炸雞、紅燒鴨、涼拌鮮魚、涼拌海蜇皮、彩色蛋、香菇和芹菜。

八道熱菜：包括如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子和全家合歡。

二、為了向新人送上美好的祝福，并在心理上讓賓客感到愉悅，菜肴的命名應盡可能選擇吉祥的詞語，以此來烘托氣氛。

例如，我們可以將珍珠雙蝦命名為比翼雙飛，奶湯魚圓命名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹命名為早生貴子。在婚宴中，如果菜品的色、料、味成雙成對，我們通常以鴛鴦來命名，例如鴛鴦魚片、鴛鴦雞燉、鴛鴦酥等，寓意給新人帶來和諧美滿的祝福。但是在菜品的命名中，我們要避免使用類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽等名稱。

以下是臺灣某賓館的婚宴菜單，其中的十二道菜都以吉祥的名稱命名，旨在增添氣氛、讓賓客愉悅，并祝福新人。

龍鳳拼盤是一道四海皆同的美味佳肴，它的韻和鳴令人陶醉。而鸞鳳喜映神仙池則是一道精美的小菜，它令人仿佛置身于仙境之中。最后一道菜是迷你佛跳墻，同樣美味可口。

百年好合的象征——玉環鴛鴦貝 海誓山盟的組合——蒜茸蒸龍蝦

紅線牽著有情人——紅燒刺參扣魚肚。會鶴橋上情人比翼雙飛——金錢雞拼釀雞翅。

天長地久，喜慶有余——嘗一嘗糖醋煎黑鮪魚，感受幸福。在紗窗后，掛上繡幕，睡在鴛鴦枕上。品味什錦燴蔬菜，享受美好時刻。

共同合作創造精彩的金屬鏤刻樂曲——紅鱘米糕，七夕之夜幸福的情侶手牽手品嘗香濃的虱目魚丸湯。

團圓蓮子露，美麗如花，蓮子交織成花環。環球水果盤香氣撲鼻，充滿歡聲笑語。以芳香的馥蘭和香甜的水果為元素，將家人團聚在一起，共享歡樂時光。

另外，像傳統婚宴上的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席和山盟海誓席，這些宴席中的菜品命名都遵循了這個原則。

比翼雙飛席

八道冷菜：彩蛋與鴛鴦，吉祥的雞卷，入口即化的糖水蓮子，令人滿意的魚條，鮮嫩多汁的紅烤肉，彼此相敬的蝦餅，外酥內軟的香花仁。

恩愛土司

八道熱菜：全家歡聚一堂的美味佳肴包括燴海鮮八珍、酥炸鵪鶉雙飛和魚與湯相依的奶湯魚圓。

音樂共鳴——美味琵琶大蝦；珍寶藏匿——可口貝心春卷；早得貴子——甜香花仁棗羹。

巨鵬展翅翱翔——炸雞翅 茫茫長空疾馳——清湯燉雞腿

四種美食：甜蜜滋味——享受喜慶蛋糕 歡歡喜喜——品味夾心酥糖 熱熱鬧鬧——品嘗糖炒栗子

完美圓滿——豆沙湯團

三、在設計婚宴菜單時，應該遵循根據人數搭配菜品的原則。

我們的國家是一個多民族的國家，每個民族都有其獨特的文化習俗和飲食禁忌。因此，在安排婚宴的菜單時，我們應該優先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，并靈活地搭配出讓賓客滿意的菜單。

例如，傳統清真婚宴上的菜品通常以牛肉和羊肉為主，還會搭配土雞、土鴨、魚等食材，呈現出豐富多樣的民族特色。

第四原則：選擇婚宴菜品的原料時，務必遵循習俗，并注意避開禁忌。

婚宴的菜品通常不受廚師派系的限制，原材料并不一定要非常昂貴，但數量要充足，口感要適宜，最好能與酒水相搭配。絕對不能出現賓客吃不飽或者感覺沒有可品嘗的食物的情況。我親耳聽到朋友去五星級酒店參加婚宴后抱怨沒有吃飽，這給賓客留下了非常不好的印象。

傳統婚宴的菜肴中，原料必須包含雞，象征吉祥和喜慶；還必須有魚，寓意年年有余，通常作為壓尾的肉菜上桌；此外，大部分菜肴還應包括大棗、花生、桂圓和蓮子等食材，取其音義寓意，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜色以紅色為主，給賓客帶來喜慶的感覺，常見的顏色有“醬紅、棕紅、橘紅和胭脂紅”等。四川地區傳統婚宴上會有紅燒肉和甜菜，比如甜燒白；而東北地區的婚宴通常會有象征喜慶的“四喜丸子”。在香港地區舉辦的婚宴上，絕對不能上豆腐、荷葉飯等菜肴和飯點。

在婚宴上，通常會選擇石榴、西瓜、楊梅和蜜桃作為水果。選擇石榴是因為它的籽較多，寓意著多子繁衍之意；選擇西瓜是因為象征著甜蜜和美滿的未來；選擇楊梅和蜜桃是因為它們代表著生活的甜蜜和幸福。需要注意的是，應避免選擇梨和橘子作為婚宴水果。梨的發音與分離的“離”同音，而橘子吃起來要一個個瓣地分開，所以在婚宴上應該忌諱選擇它們。

除了婚宴菜單的設計之外，婚宴環境的布置和餐具的選擇也同樣重要。在這里，我簡要介紹一下婚宴環境的布置。布置一定要突出喜慶、祥和和熱鬧的氛圍。我們國家有一句俗語：“不鬧不喜，大鬧大喜”。在婚宴過程中，可以穿插一些幽默、有趣的結婚趣談、婚宴俗語和婚宴小品。同時，通過精心設計的一些游戲，可以將婚宴的氛圍引導到溫馨熱烈的氣氛中來。至于餐具的選擇，應該選用紅色和金色的圓盤和圓碗，并使用紅色的桌布和紅漆筷子。過去，人們還比較忌諱摔壞餐具、茶具和酒具。