婚禮是人生中至關重要的一件事，而婚宴則是整個婚禮過程中至關重要的一環。而婚宴菜單的設計好壞則直接決定著整個婚宴的質量。我國民間早有古訓：“沒有宴席，無法完婚；沒有酒水，無法嫁女”。只有掌握了婚宴菜單設計的原則，再結合地區和民族傳統的婚慶習俗，才能確保成功地為婚宴設計出菜單。

圖片來源：杭州濱江世融艾美酒店·宴會廳

第一原則：婚宴中的菜單設計需要遵循民族風俗的配菜原則。

圖片來源：泰豐盛歡聚餐廳·宴會廳

我們國家領土遼闊，由多種民族組成。不同的民族有不同的習俗、飲食禁忌，例如，清真婚禮通常服務于八大或十大碗，以牛肉和羊肉為主食，具有獨特的民族特色。因此，在策劃婚禮餐單時，我們需要先了解客人的民族、宗教信仰、偏好、忌諱和職業等因素，為他們提供令人滿意的菜單。

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第二原則：菜肴的數量應該是偶數。

圖片來源：深圳花園格蘭云天大酒店·宴會廳

我們國家有一些傳統民俗，代代相傳。比如，“紅喜事”，也就是婚宴的菜肴數量必須是雙數，而這些菜肴的數量通常都有特殊的寓意。比如：八道菜象征發財，十道菜象征十全十美，十二道菜象征月月幸福。甚至舉辦婚禮的日子也常常選擇農歷雙月的初八、十八、二十八，寓意著“要得發財，不離八，八上加八，發了又發”的吉祥寓意。

第三個原則是，在選擇婚宴菜品原料時一定要注意避免禁忌的食材。

婚宴的菜肴一般沒有太多限制，食材不需要太珍貴，但要份量足夠，口感適宜，與酒水相得益彰。絕對不能出現賓客覺得菜品不夠豐富或者吃不飽的情況。在傳統婚宴中，菜單中一定會有雞肉和魚類，寓意吉祥和年年有余，通常是最后上的一道葷菜；此外，還會有桂圓、蓮子、紅棗和花生，象征著對新人早生貴子的祝福。選擇水果通常會有西瓜、楊梅、蜜桃（寓意生活甜蜜美滿）和石榴（因為石榴籽多，寓意多子多福）。要避免上梨和橘子，因為梨與“離”發音相近，而橘子要一瓣一瓣地分開吃。

為了讓賓客感到喜慶，婚宴中的絕大部分菜肴都會以紅色為主，包括“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”顏色。在一些地方，還需要注意一些習俗和禁忌。例如在香港地區，婚宴上不能供應豆腐、荷葉飯等菜品；在四川地區的傳統婚宴上，必須有紅燒肉和甜菜菜品；而在東北地區，則必須上四喜丸子，象征著慶賀之意。

原則四：菜品的命名應該盡量選擇吉祥的詞語。

在婚宴上，菜單的命名要表達對新人的美好祝愿，讓賓客產生愉悅的心理感受，并能烘托氣氛。如果菜品的色、料、味配對成雙成對，我們通常以鴛鴦的名字來命名，如鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖和鴛鴦酥，以此寓意新人和諧美滿。另外，也可以使用一些吉祥的名稱，比如將紅棗桂圓蓮子花生羹命名為早生貴子，將珍珠雙蝦命名為比翼雙飛，將奶湯魚圓命名為魚水相依。但是需要避免使用二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽等類似的名稱，因為這些名稱含有不吉利的意思。