婚宴是人生中一次特別的儀式，因此在設計婚宴菜單時需要注意一些問題。以下是相關婚宴菜單設計原則和選擇菜單的技巧，有需要了解的朋友請繼續閱讀。

圖片來源：蘇州洲際酒店

一、婚宴菜單設計的含義是規劃和制定婚宴的食物、菜品和菜單內容。

圖片來源：杭州大華飯店·宴會廳

婚宴菜單設計婚禮是人生眾多儀式中最為重要的儀式之一，而婚宴則是整個婚禮過程的核心所在。在我國民間，早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。如今，許多酒店為了抓住日益繁榮的婚慶市場，專門設立了婚慶部門或設立了“婚慶管家”一職，目的就是為顧客提供專業的婚宴組織和策劃服務。他們的工作涵蓋了許多具體方面，如婚宴場地的布置、婚宴流程的組織，以及婚宴菜單的設計等。

圖片來源：長沙欽天大酒店主題式花海

圖片來源：哈西希爾頓歡朋酒店·宴會廳

?

圖片來源：金華義烏玻利維亞大酒店·宴會廳

?

二、如何挑選婚宴菜單？

看分量

在制定菜單時，首先要確保每道菜的份量適合11-12人，即每人一個主菜再加兩份。如果是水產類的單人份菜品，則應該根據每桌的就座人數來調整上菜量。此外，還可以適當增加點心的數量，例如增加一道甜點或一道咸點，使客人在宴會結束時感到滿足。

?

?

看品種

婚宴的菜單上的名稱可能千奇百怪，比如“比翼齊飛”、“早生貴子”等等。很多新人通常會根據菜名的好聽程度來挑選菜品，但實際上，配菜最重要的是看菜品的種類，而不僅僅是一個美好的名字。只有這樣，才能確保選擇到真實可行的菜單。例如，在原材料方面，中國婚宴中基本不可缺少的主要食材有雞、鴨、魚、蹄髈等等。近年來，還出現了一種非書面規定，每桌上都應搭配適量的海鮮，突顯婚宴的高檔水準，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等。在菜式花樣方面，一般應有六至八道冷菜，十道以上的熱菜，還有羹湯、點心和水果等都不可或缺。因此，當新人確定菜單時，首先要檢查這些基本要求是否滿足，然后再根據個人喜好搭配其他菜品。

?

?

看口味

當酒店提供婚宴菜單時，通常會為每個價位提供至少兩種套餐，分別代表不同的口味和做法，例如粵菜、川菜和本幫菜。不要急于考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟人們的口味各不相同，很難讓所有客人都喜歡。而且在之前的協商過程中，已經確定了一些菜式的做法。因此，在基本菜式確定的情況下，可以融入各種口味和做法進行調節。例如，如果有很多重口味、紅燒類的菜品，可以加入一些清淡、清湯的菜式，每桌可以有四分之一或三分之一的菜式有辣味，其他以大眾口味為主。

?

?

三、婚宴菜單的設計應該遵循以下原則：

婚宴菜單設計的首要原則是根據賓客的口味和偏好來確定菜式，確保每個人都能品嘗到滿意的美食。

菜品的數量應該是偶數。

在我國很多地方都存在一種不成文的傳統：在“紅事”、“白事”中，紅事指的是婚宴，宴席上的菜肴數量應為雙數；而白事則指的是喪禮，宴席上的菜肴數量則應為單數。婚宴上的菜肴通常以八道菜象征發財，十道菜象征十全十美，十二道菜象征月月幸福。舉個例子，江南地區盛行的“八八大發席”是由八道涼菜和八道熱菜組成的全套餐。此外，人們通常選擇農歷雙月的初八、十八、二十八作為舉辦婚禮的日子。這種選擇意味著“希望能夠得到好的發展，而其與數字八有著密切的關系，即‘八上加八，則發了又發’”。這也是一種吉祥的象征意義。以下是一些常見的菜單選項：八碟冷菜有炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌和芹菜。菜單上的八道熱菜包括如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子和全家合歡。（由陳光新所著《中國宴席宴會大典》選取）

?

婚宴菜單設計原則二：

為了向新人祝福美好的祝愿，菜肴的命名應該盡量選用吉祥的用語，這樣能夠在心理上讓賓客感到愉悅，也能夠烘托氣氛。舉個例子，珍珠雙蝦可以取名為比翼雙飛，奶湯魚圓可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹可以取名為早生貴子。如果婚宴中的菜品在色彩、材料、口味上成對出現，我們通常會以鴛鴦命名，比如鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等，以表達對新人和諧美滿的祝愿。但在菜品命名時，要避免使用二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽等類似的名稱。

?

?

1. 突出主題色彩和風格。根據新人的喜好，選擇色彩搭配和餐點風格，營造出獨特的婚宴氛圍。2. 尊重賓客口味。在考慮菜品時，應該充分考慮賓客的口味習慣，并提供多樣化的餐點，以滿足不同賓客的需求。3. 科學安排菜品搭配。在菜品排列上要注重口感與色香味的搭配，賦予菜品豐富的層次感和美感，從而提升賓客的用餐體驗。

菜肴的搭配因人而異。我們的國家是一個多民族的國家，每個民族都有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌。在籌備婚宴菜單時，我們應該先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，巧妙地安排出賓客滿意的菜單。比如，傳統的清真婚宴通常會有八大碗或十大碗的菜品，以牛肉和羊肉為主，還可能配上一些土雞、土鴨、魚等菜肴，展現出豐富的民族特色。

?

?

婚宴菜單設計原則有四個。

傳統的婚宴菜肴必須包含雞肉和魚肉，寓意吉祥和年年有余。通常魚肉會作為拼盤的主菜，而雞肉則會成為其他葷菜的配菜。此外，還要擺上大棗、花生、桂圓和蓮子等食材，因為它們諧音與吉祥貴子連在一起。婚宴菜肴以紅色為主色調，給人一種喜慶的感覺，通常有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅”等顏色。不過，在深圳，婚禮上建議加入四川紅燒肉和甜味甜燒白等菜品；在東北，四喜丸子是必不可少的喜慶象征；而在香港，婚宴菜肴中千萬不能出現豆腐和荷葉飯等菜品。

?

?

婚宴菜單設計的五個原則

籌辦婚宴時，選擇菜品的原料要遵循傳統習俗并注意避免禁忌。婚宴的菜肴通常不受特定菜系的限制，所選原料并非必須十分昂貴，但需要滿足份量充足、口感適宜的要求，并盡量與飲料相搭配。千萬不可出現賓客吃不飽或找不到可品嘗的食物的情況。筆者曾親耳聽見有朋友參加五星級酒店的婚宴后抱怨沒有吃飽，這為賓客留下了非常糟糕的印象。

?

?

婚宴菜單設計的六個原則：

不同地區的民族有不同的喜好和風俗禁忌。在四川地區的傳統婚宴上，人們通常會上紅燒肉和甜菜，比如甜燒白等菜品。而在東北地區的婚宴上，一般都會上“四喜丸子”，象征著喜慶。信奉清真教的人不吃豬肉，他們的清真婚宴上通常會上“八大碗”或“十大碗”，以牛羊肉為主，還會搭配土雞、土鴨、魚等菜肴，體現了豐富的民族特色。而在香港地區的婚宴上，不能出現豆腐、荷葉飯等菜肴飯點。

水果在婚宴中也扮演著重要的角色，不容忽視。傳統的婚宴通常選擇石榴（因為石榴籽多，有“多子”之意）、西瓜、楊梅、桃子（寓意甜蜜美滿的未來）。需要避免梨和橘子，因為梨的發音與“離”相同，而橘子需要一瓣一瓣地分開吃。

?